¿Por qué conformarse con solo un día de año nuevo, cuando podemos tener dos? Ya que Rosh Hashaná está a la vuelta de la esquina, comenzando la víspera del 15 de septiembre, también comienza la locura de la temporada de las festividades. Por eso le pedimos a dos exalumnos emergentes y chefs de la escena culinaria de Tel Aviv, Galia y Rami, que compartan sus recetas festivas para que tú también las puedas preparar. En ellas incorporaron sabores dulces y los alimentos simbólicos de Rosh Hashaná, destacando manzanas, miel, pescado, jalá redonda y el boniato. ¡Echa un vistazo a las recetas a continuación!
¿Por qué comemos alimentos dulces en Rosh Hashaná?
¿Por qué todos los alimentos dulces, podrías preguntar? Porque tenemos la esperanza de que el nuevo año sea dulce y feliz. Es también por esto, qué la jalá que comemos es más dulce y redonda. Galia y Rami agregaron semillas de granada a su ensalada porque la granada representa la fertilidad y la abundancia debido a sus numerosas semillas. También se cree que simbolizan los 613 mandamientos de la Torá. Por último, también incluyeron salmón en la mesa, que tradicionalmente sería la cabeza de un pez para simbolizar el comienzo del nuevo año. Pero ¿quién realmente quiere comer la cabeza de un pez…?
¿Dónde celebrar Rosh Hashaná en Israel?
Si estás buscando dónde pasar Rosh Hashaná en Tel Aviv, puedes unirte a la cena comunitaria de Rosh Hashaná de Masa, a la que te puedes inscribir aquí.
También puedes consultar la lista de Secret Tel Aviv, en donde encontrarás otras cenas a las que puedes asistir. Además, después de la cena de Rosh Hashaná, te puedes dirigir a algunas fiestas de Rosh Hashaná que tendrán lugar ese fin de semana.
Pero si estás organizando la celebración, puedes hacer algunas de las recetas de Rosh Hashaná de Galia y Rami.
Recetas y Menú de Rosh Hashaná
Receta de Jalá Redonda de Pasas:
Ingredientes:
– 1 kg de harina
– 1 huevo
– 1 taza de aceite
– 1 cucharada de levadura seca
– 2 cucharadas de azúcar
– 2 tazas de agua
– 1/2 taza de pasas
Instrucciones:
- Activar la levadura:
– En un bowl pequeño, disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua tibia.
– Espolvorea la levadura seca sobre el agua y déjala reposar durante aproximadamente 5-10 minutos hasta que se vuelva espumosa.
- Mezclar la masa:
– En un bowl grande para mezclar, combina la harina y una pizca de sal.
– Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura, las 1 y 1/2 tazas restantes de agua, el huevo y el aceite.
– Mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa.
- Amasar la masa:
– Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amásala durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
- Primera fermentación:
– Coloca la masa en un bowl engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
- Incorporar las pasas:
– Con cuidado, desinfla la masa fermentada y amasa las pasas hasta que estén distribuidas de manera uniforme. Divide la masa en dos.
- Dar forma al Jalá:
– Mira cómo Jamie Geller redondea su Jalá y sigue sus instrucciones: https://jamiegeller.com/challah/how-to-shape-a-round-challah/
- Segunda fermentación:
– Coloca las jalás redondas trenzadas, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
– Cúbrelos con un paño y déjalos fermentar nuevamente durante unos 30-45 minutos.
- Precalentar y hornear:
– Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
– Antes de hornear, puedes pincelar la parte superior del jalá con un huevo batido para darle un acabado brillante.
- Horneado:
– Hornea las jalás en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que se doren y suenen huecos al golpear la parte inferior.
- Degustar:
– Una vez horneados, deja que las jalás se enfríen en una rejilla antes de cortarlos y disfrutar de su delicioso sabor y textura.
Receta de Salmón con Mostaza, Miel y Ajo:
Ingredientes:
– Filetes de salmón (los necesarios)
– Miel
– Mostaza Dijon
– Ajo picado
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Instrucciones:
- Preparar el Marinado:
– En un bowl, combina aproximadamente 1/4 de taza de miel, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2-3 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
- Sazonar el Salmón:
– Seca los filetes de salmón con una toalla de papel.
– Sazona ambos lados de los filetes de salmón con una pizca de sal y pimienta. El marinado añadirá sabor, así que no exageres con la sal.
- Marinar el Salmón:
– Coloca los filetes de salmón sazonados en un recipiente poco profundo.
– Vierte el marinado de miel, mostaza y ajo sobre el salmón, asegurándote de que cada filete quede bien cubierto. Puedes usar una brocha o tus manos para distribuir uniformemente el marinado.
- Tiempo de Marinado:
– Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador para marinar. Deja que el salmón marine durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren en el salmón.
- Cocinar el Salmón:
– Precalienta tu horno a aproximadamente 375°F (190°C).
– Forra una bandeja de horno con papel manteca o úntala ligeramente con aceite.
– Coloca los filetes de salmón marinados en la bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
- Horneado:
– Hornea el salmón en el horno precalentado durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción exacto dependerá del grosor de tus filetes.
- **Dorar (Opcional): **
– Si prefieres un acabado ligeramente caramelizado, puedes encender el grill del horno durante los últimos minutos de cocción. Mantén un ojo cercano en el salmón para evitar que se cocine en exceso.
- Servir:
– Una vez cocido, retira cuidadosamente el salmón del horno.
– Coloca los filetes de salmón en el plato y sirve el resto de la salsa de miel, mostaza y ajo por encima. Puedes agregar perejil para darle más color. ¡Listo para servir!
Receta de Ensalada de Granada y Queso Feta:
Ingredientes:
– Lechuga Romana (o cualquier variedad de lechuga preferida)
– Semillas frescas de granada
– Queso feta desmenuzado
Aderezo:
– Aceite de oliva
– Silán (miel de dátiles)
– Vinagre balsámico
– Jugo de limón recién exprimido
– Sal y pimienta
Instrucciones:
- Preparar el Aderezo:
– En un bol pequeño, mezcla aproximadamente 1/4 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de silán (ajusta al gusto para el dulzor), 1 cucharada de vinagre balsámico, un chorrito de jugo de limón fresco (ajusta al gusto) y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el equilibrio de sabores si es necesario.
- Armar la Ensalada:
– Comienza lavando y secando las hojas de lechuga. Arráncalas en trozos del tamaño de bocados y colócalas en un bol para ensalada.
– Espolvorea una cantidad generosa de semillas frescas de granada sobre la lechuga. El color vibrante y el dulzor jugoso de las semillas de granada agregarán un estallido delicioso de sabor a la ensalada.
– Desmenuza el queso feta sobre las semillas de granada. El queso feta cremoso complementa el dulzor de la granada y añade un maravilloso contraste en textura.
- Aliñar y Servir la Ensalada:
– Rocía el aderezo preparado sobre la ensalada. Comienza con una cantidad pequeña y agrega más según lo desees. Revuelve suavemente la ensalada para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo. Ten cuidado de no mezclar en exceso para evitar aplastar las delicadas semillas de granada y el queso feta.
Receta de Boniatos Asados con Pimentón Dulce y Tomillo:
Ingredientes:
– Boniatos cortados a lo largo
– Pimentón dulce
– Sumac
– Sal y pimienta
– Aceite de oliva
– Hojas de tomillo fresco
Instrucciones:
- Precalentar el Horno:
– Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
- Preparar los Boniatos:
– Corta los boniatos a lo largo. Asegúrate de que tengan un tamaño relativamente uniforme para garantizar un asado parejo.
- Sazonar los Boniatos:
– En un bowl grande, coloca los cubos de boniato con aceite de oliva. Mézclalos para que queden bien cubiertos con el aceite.
– Espolvorea pimentón dulce, sumac, sal y pimienta sobre los boniatos. Las cantidades pueden variar según tu preferencia de sabor, pero un buen punto de partida es aproximadamente 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sumac y una pizca de sal y pimienta. Ajusta al gusto.
– Agrega hojas de tomillo fresco a los camotes.
- Mezclar, Cubrir y Extender para Hornear:
– Mezcla suavemente los cubos de boniato en el bowl para asegurarte de que estén bien cubiertos con las especias, el aceite y el tomillo. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y extiende uniformemente los boniatos sazonados.
- Asar:
– Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado. Asa los boniatos durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Puedes removerlos suavemente a la mitad del tiempo para asegurar que se cocinen uniformemente.
- **Toque Final: **
– Una vez que los boniatos estén perfectamente asados, retíralos del horno. Si lo deseas, agrega un toque final de hojas de tomillo fresco para un aroma herbal adicional.
Receta de Crumble de Manzana con Miel y Canela:
Relleno:
– 10 manzanas
– 1/4 taza de miel
– 1 cucharadita de canela
Cobertura de Crumble:
– 1 taza de avena
– 1 taza de harina
– 3/4 de taza de azúcar morena
– 3/4 de taza de mantequilla fría
– 1/3 de taza de nueces picadas
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Mezcla las manzanas, la miel y la canela. Colócalas en una fuente para hornear.
- Combina la avena, la harina y el azúcar morena.
- Incorpora la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos. Por último, agrega las nueces.
- Extiende la mezcla del crumble sobre las manzanas.
- Hornea hasta que esté dorado.
- Servir caliente.
¡Siéntete libre de usar esta versión concisa para tu receta!
